Авторы: Сухинин Д.

Сегодня я проснулся с ощущением того, что знаю тайну. И спешу этой тайной поделиться с вами, уважаемый читатель, ведь таится она совсем рядом: в кухонном шкафчике. Мирные на вид кастрюльки и сковородки вполне могут быть небезопасны.

Экология посуды

Чтобы развеять домыслы и навсегда сделать тайное явным, я встретился с признанным экспертом в области посудной безопасности, доктором философии и медицины, руководителем исследовательского подразделения киевского Института экогигиены и токсикологии имени Л. И. Медведя Тамарой Павловной Ивановой. Со слов уважаемого эксперта спешу раскрыть некоторые секреты кухонной посуды.

Что мы знаем о кухонной утвари? Наверное, довольно много, ведь каждый живущий много раз в день пользуется тарелкой, чашкой или другой посудой, перечислять которую утомительно, да и не нужно. Надеюсь, за дверцами ваших шкафчиков стройными рядами выстроились блистающие чистотой ряды кухонных шедевров: тарелок, кастрюлек всяких и плошек с поварешками. Они не спешат раскрывать свои секреты, но очень много способны рассказать посвященному. С точки зрения безопасности и экогигиены всю посуду следует разделить на несколько категорий:

  • Посуда для приготовления, хранения и употребления пищи;
  • Для хранения сухих и «мокрых» продуктов;
  • Посуда пластиковая, металлическая и эмалированная;
  • Разнообразные упаковочные материалы.

Посуда изготавливается из разных материалов, каждый из которых скрывает собственные сюрпризы. С точки зрения безопасности крайне важно, из чего же она изготовлена.

Пластик

Пластики традиционно считаются идеальной упаковкой для пищевых продуктов, ведь они очень дешевы, обладают такими свойствами, какие вы закажете, а главное — химически инертны. Но не все так просто.

Что нам известно о пластмассах как таковых? Это группа органических соединений, обладающих уникальными свойствами, которые весьма активно используют в самых разных отраслях хозяйства. В том числе в пищевой промышленности. Да что там, сегодня практически все делают из пластика, от тарелок до деталей космических кораблей. С кораблями, скажем, все ясно: достаточно определить прочность, стойкость и долговечность детали, и можно получить определенные гарантии того, что она не подведет. А вот что с посудой?

Как оказалось, свойства пластмасс изменчивы, они зависят от тщательного соблюдения технологии производства, срока использования, условий эксплуатации и так далее. Скажем, добавят в исходный материал новый краситель, чтобы сделать бутылку красивее — сразу же приходится менять технологию.

Но поменять — это только кажется, что просто. На самом деле придется месяцами методично и аналитично выверять температуру, давление и всякие другие параметры, чтобы получить безопасный пластик. Если этого не делать, то пластмасса будет выделять химические вещества: из такой бутылки исходит аромат, способный свалить с ног даже заправского джина.

Пластмассовые компромисы

Естественно, степень чистоты и безопасности пластмасс сильно влияет на окончательную стоимость продукта, поэтому производители, чтобы снизить издержки, вынуждены идти на компромисс: используют для разных целей разные виды пластмасс. А их в свою очередь делят на категории:

  • Запрещенные для использования в контакте с пищей;
  • Одноразового применения;
  • Для сухих сыпучих продуктов;
  • Для хранения холодной пищи;
  • Для горячих продуктов;
  • Для использования в микроволновой печи.

Вот знакомая картинка: собирая любимому обед на работу, хозяюшка кладет в пластиковый лоток свеженькие, с пылу с жару котлетки, ароматную с парком гречневую кашку, солененькие огурчики.

Но что написано на пластиковом лотке? «Предназначено для хранения холодных продуктов!» Это значит, что к обеденному времени котлетки обогатятся некоторыми сложными органическими соединениями, а как последние повлияют на состояние здоровья? Увы, даже ученые не всегда могут это предсказать.

Если пластик, даже вполне разрешенный для хранения пищи, используется дольше положенного срока (который обязательно должен быть указан на упаковке, или специальной наклейке), он начинает выделять нежелательные химические вещества, небезразличные организму.

Кроме того, что пластики недолговечны, они чувствительны к составу продуктов: если бутылка предназначена для минеральной водички, наливать в нее вино домашнего приготовления или самогон не стоит. Повышенная кислотность домашнего вина (которым так гордится бабушка), высокое содержание спирта в самогоне (крепостью которого так гордится дедушка), даже жирность молока (которым гордится Матроскин) — все это может привести к выделению в продукты нежелательных веществ. Поверьте, не только вкус напитка может испортиться, может вполне расстроиться ваше здоровье. В конце концов, домашние напитки потрясающе смотрятся в хрустале!

Металл

Кофейные гурманы заверят вас, что нет лучше материала для джезвы, чем пищевая нержавейка. Такой кофе получится: ароматный, с богатыми вкусовыми оттенками. А вот луженая медь делает кофе горьковатым и «пресным», почему? Потому что в кофе «выходят» ионы металла, которые влияют на вкус. А кофейное зерно содержит множество органических кислот, которые ускоряют этот процесс.

Даже среди престижной металлической посуды не без изъяна. Что бы ни говорили производители сногсшибательных сковородок, химик может аргументировано утверждать: они выделяют в раствор ионы никеля и хрома, далеко не безвредные. А если в такой кастрюльке сварить рассольник или борщ, который имеет кислую среду, выделение ионов может в несколько раз превысить допустимые нормы.

Сказанное не значит, что металлическая посуда опасна, просто нужно разумно относиться к ее использованию: не хранить в ней длительно кислых блюд, беречь от царапин.

Керамика

Кажется, против фарфора крыть нашему эксперту нечем: изобретение китайских мудрецов используется даже в сверхчистом аптечном производстве! Ан нет, Тамара Петровна предупреждает: фарфоровая и керамическая посуда хороша только пока цела. Стоит образоваться небольшому сколу, и из толщи спеченной глины станут выходить в пищу соли тяжелых металлов.

Примерно то же можно сказать и про эмалированную посуду: скол эмали — кастрюльку долой! Обнаженный метал основы будет обогащать пищу крайне нежелательными ионами.

Что же лучше?

Философически выражаясь, лучше все знать о посуде, чем не знать ничего и вдобавок неправильно ее использовать. Поэтому под конец мы вместе с Тамарой Павловной попытаемся сформулировать «Правила кухонной безопасности — 2»:

  • Не разогревайте в микроволнушке субпродукты в вакуумной пленке;
  • Для этой пленки предел — 30 С, поэтому завернутые в нее продукты следует держать только в холодильнике;
  • Строго соблюдайте указания, написанные на упаковке или этикетке: если сказано «Для сухих сыпучих продуктов», не стоит хранить там огурцы или котлеты.
  • Заведите правило: старый пластик — в утиль!
  • Если все же приходится использовать по второму разу пластиковую бутылку, внимательно осмотрите ее: если пластик царапанный, изменил цвет, имеет включения, потеки и наплывы — выкиньте от греха подальше;
  • Покупая кулечки для продуктов, поинтересуйтесь сроком их годности, который указан на упаковке (она содержит, как правило, 100 и больше кульков). «Старый» кулечек не только опасен, но и легко рвется.
  • Аналогичными сроками интересуйтесь при покупке пластиковой тары для пищевых продуктов.
  • Покупая любую посуду, спросите у продавца о наличии санитарно-гигиенического заключения с «мокрой» (обязательно!) печатью. Если такового не обнаружится — держитесь от греха подальше.
  • Остерегайтесь оставлять на металлической и тефлоновой посуде царапины: они резко повышают выход в продукты вредных веществ;
  • Кислые блюда и варенье лучше варить в эмалированной посуде;
  • Идеальной посудой можно назвать эмалированную и фарфоровую, но при условии, что на ней нет сколов. Если сколы все же образуются, поспешите ее заменить: здоровье дороже денег!

Автор: Сухинин Денис © 2005

Источник: http://www.doctor-self.com/article_53.htm

опубликовано 01/12/2009 16:56
обновлено 03/01/2016
Разное

Комментарии 1

Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Igoreshka
03/01/2016 11:39 #

Igoreshka Финляндия, Helsinki

Добрый день. Почему не указанно о безопасности стеклянной посуды? Спасибо.

Скачивайте наши приложения