Авторы: Всемирная организация здравоохранения

Соблюдайте чистоту

  • Мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, а также часто в процессе их приготовления.
  • Мойте руки после посещения туалета.
  • Мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи.
  • Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Почему?
Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, многие из ник встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.


Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов.
  • Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски.
  • Храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми.

Почему?
В сырых продуктах, в особенности мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попадать на другие продукты.


Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

  • Подвергайте продукты, в особенности мясо, птицу, яйца и морепродукты, тщательной тепловой обработке.
  • Доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 70 °С.
  • Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. По возможности пользуйтесь термометром.
  • Тщательно подогревайте готовую пищу.

Почему?
При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре 70 °С делает их более безопасными для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание, относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы.


Храните продукты при безопасной температуре

  • Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа.
  • Без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 5 °С).
  • Держите готовые блюда горячими (выше 60 °С) вплоть до сервировки.
  • Не храните пищу слишком долго, даже в холодильнике.
  • Не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Почему?
При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 5 °С.


Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

  • Используйте чистую воду или очищайте ее.
  • Выбирайте свежие и полезные продукты.
  • Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко.
  • Мойте фрукты и овощи, особенно когда они употребляются в сыром виде.
  • Не используйте продукты после истечения срока их годности.

Почему?
Сырые продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

Источник


Материалы по теме:


опубликовано 02/04/2015 13:54
обновлено 03/04/2015
Питание, Разное, Материалы ВОЗ

Комментарии

Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Скачивайте наши приложения

Приложение Кроха