Авторы: Василенко В.В.

Как известно, основной принцип раздельного питания — «мухи отдельно, котлеты отдельно». Апологеты этого движения уверяют, что употребление в пищу «сложносочиненных» блюд вредит вашему здоровью не меньше, чем прение. Просто Минздрав еще не придумал, как разместить это грозное предупреждение на тарелке с пюре и котлеткой.

Суть раздельного питания каждый понимает по-своему. Для одних это «завтрак с Машей, ужин — с Дашей». Для других — «папе – борщ, маме – салатик, детям – манную кашу». Для третьих «больше никогда не смешивать мартини с пивом». Однако в своем первозданном виде теория раздельного питания выглядит несколько иначе. Она гласит, что далеко не все продукты сочетаются друг с другом без вреда для организма. Закинуть их в желудок, конечно, можно, но вот «дружить» они там не будут. Я не имею в виду эффект «молока с огурцом», суть не в этом. А в том, что существуют такие несовместимые «ингредиенты», которые хоть и не ведут к революционным преобразованиям, но плохо перевариваются, бродят, гниют, и, в конечном итоге, отравляют организм токсинами и засоряют шлаками. Основоположник нашумевшей теории, американский врач-гигиенист Герберт Шелтон, все подробно изложил в книге «Правильные сочетания пищевых продуктов», которая вышла в свет в 1928 г. В этом учебном пособии для начинающих дается таблица совместимости и правила сочетания продуктов.

Стакан молока. Без всего

«ПИЩА НАМ НЕ ТОЛЬКО СРЕДСТВО К ЖИЗНИ, НО И СРЕДСТВО К СМЕРТИ».(ПЛУТАРХ)

В пищевой «Библии» содержится девять основных заповедей, согласно которым ни под каким видом нельзя допускать встречи в одной тарелке таких вкусных вещей, как:

1. Углеводная пища (хлеб, картофель, горох, бананы) и кислая (помидоры апельсин, клюква).

2. Концентрированные белки (мясо, яйца, сыр, орехи) и углеводы (хлеб, злаки, макароны, картофель, фрукты).

3. Два концентрированных белка, например, мясо и сыр.

4. Жиры (сливочное и растительное масло, сметана) с белками.

5. Кислые фрукты и овощи (апельсины, помидоры, ананасы, вишни, кислые сливы и яблоки) с белками.

6. Крахмалы и сахар (желе, джемы, сахар, патока, сахар со злаками, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем).

7. Два концентрированных крахмала (нельзя есть, например, картофель с хлебом или кашу с хлебом).

8. Дыня с другими продуктами.

9. Молоко с другими продуктами, согдержащими витамин А лучше не принимать вообще.

Поел, — можно и поспать

Доктор Шелтон не одобрял общепринятого режима питания:«я не согласен, что утренняя трапеза должна быть главной. Животное отдыхает и даже спит после еды. Но многие изображают из себя экспертов, советуют делать утром самый тяжелый прием пищи, так как: организм после ночного сна лучше сможет переварить пищу и обеспечит себя энергией на день. Действительно, у нас после ночного отдыха больше энергии, чем после дневной работы. Однако неправильно, что пищеварительные органы отдыхали ночью. Более того, настоящий голод не создается ночным отдыхом, а есть тяжелую пищу при отсутствии голода — значит, идти против первого закона правильного питания. Полное усвоение пищи как в желудке, так и в кишечнике требует от 10 до 16 часов. Поэтому пища, принимаемая утром, не может обеспечить организм энергией для дневной работы. Утренний прием пищи лучше всего вовсе пропустить. Дневной прием должен быть очень легким, а вечерний самым большим и иметь место только после небольшого отдыха после работы».

Природа не производит бутербродов

Вам интересно, за какие такие грехи плов, каши на молоке, лазанья, пицца, суши, утка по пекински, пельмени по русски, сациви по грузински и практически все традиционные блюда национальных кухонь народов мира, а также блюда армейской (макароны по флотски и картошка с тушенкой) и советской кухонь (салат «Столичный», «новогодний», и бутерброд с колбасой «по два двадцатъ»), впали в немилость у «доктора Шелтона и компании»? Обратимся к первоисточнику.

1. Существует убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Секреты, выделяемые для переваривания каждого вида пищи, столь различны по своему характеру, что академик Павлов назвал их «молочным соком», «хлебным соком», «мясным соком». 

2. Пищу, требующую для своего усвоения щелочной среды, нельзя потреблять с пищей, требующей среды кислой.

3. Академик Павлов убедительно продемонстрировал тормозящее влияние фруктовых кислот на пищеварение. По сути, кислые фрукты, тормозя выделение желудочного сока (которого настоятельно требует белковая пища), задерживают усвоение белков, что ведет к их разложению. Фруктовая кислота не только мешает усвоению углеводов, но и способствует их брожению.

4. Сладкие фрукты с крахмалами вызывают брожение и производят продукты распада. По словам доктора У. Портера, потребление фруктов является «одним из самых вредных и повторяемых диетических заблуждений». Фрукты мешают усвоению другой пищи. Но фрукты, съедаемые отдельно, пригодны. 

5. Длительная борьба с неусвояемыми пищевыми смесями и ядовитыми продуктами их разложения ослабляет организм, влечет огромную потерю жизненных сил и истощает физиологические резервы.

"Шелтон не знал анатомии"

Так считает кандидат биологических наук, физиолог Ринад Минвалеев: «Для обоснования теории раздельного питания Герберт Шелтон апеллировал к известным фактам раздельного переваривания белков в кислой среде желудка и углеводов в щелочной среде тонкого кишечника. Однако он не учитывал (а, может, элементарно не знал), что в двенадцатиперстной кишке белки, жиры и углеводы перевариваются одновременно. Таким образом, никакого серьезного обоснования концепции раздельного питания просто нет!»

«Бактериальное разложение пищи в желудке», которое якобы грозит любителям хлеба с маслом и пирожков с капустой, по мнению Ринада Минвалеева тоже фантастика: «В желудке концентрация соляной кислоты такова, что выражение «хоть гвозди переваривай» не кажется большим преувеличением. Поэтому так называемое «гниение» там просто невозможно. Скорее, наоборот, кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу так, что мы иногда можем себе позволить «позабыть» о правилах гигиены, например, «помыть» яблоко, потерев его о рукав». Так что же все-таки происходит в желудке с «мешаниной» типа борща, оливье или какого-нибудь «Фетучини с креветками в сливочном соусе»?

Процесс пищеварения начинается во рту, где очень быстро начинают расщепляться углеводы. Затем пища попадает в желудок, там за нее принимается желудочный сок: его активные компоненты, соляная кислота и пищеварительные ферменты, расщепляют белки.

Жиры перевариваются позже всего остального и, в основном, в двенадцатиперстной кишке (там же заканчивается переваривание белков и углеводов).То есть, все продукты вполне мирно «перерабатываются» каждый в «своем» органе и каждый «своими» ферментами. А попытка «разделить неделимое», по мнению Ринада Минвалеева, может и навредить организму — он разучится производить одновременно достаточное количество ферментов. «Фактически, переход на раздельное питание детренирует, ослабляет органы пищеварения, поскольку не дает полноценной нагрузки на ферментативные системы, и люди, приучившие себя к раздельному рациону, уже не могут вернуться к полноценному смешанному питанию».

Меню на постном масле

«Для придания «научности» своей теории Шелтон ссылается на Павлова, вот только жаль, что труды его он не читал, — говорит кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Владимир Василенко. Аргументация сторонникое раздельного питания просто не выдерживает научной критики. Веками эволюции пищеварительный тракт человека подготовлен к смешанному питанию. Люди уже тысячи лет питаются «несовместимыми», по мнению «раздельноедов», продуктами, но не вымерли. К тому же, в природе очень мало настоящих монопродуктов, разве что соль, сахар и растительное масло. Попробуйте составить дневное меню-раскладку на 2000 — 2500 ккал, сконструированное по принципу раздельного питания. Например, 100 г усвояемой части отварного мяса, его мы относим к белковым продуктам, содержат 13 — 14 г белка, 10 — 20 г жира, энергетическая ценность куска составляет 135 килокалорий. Сыр «Российский» - это 23 г белка, 30 г жира и 360 ккал. Томаты — 1 г белка, 0;2 г жира, 5 г углеводов и 23 ккал».Составить образец «раздельного» меню-раскладки попробовал в своей книге и доктор Шелтон.

Еда на выживание

У меню доктора Шелтона два основных недостатка: во-первых, оно не является на 100 % «раздельным»; во-вторых, его энергетическая ценность меньше требуемых для взрослого человека 2000—З000 ккал. В совокупности предлагаемый дневной рацион «тянет» на 1000 ккал. То есть, сбросить вес вполне реально, а вот жить, постоянно недоедая, проблематично.

СНИМИ ПРОБУ

попробуйте выбрать из меню доктора Шелтона по одному варианту трапезы: 

ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК 

  •  Три апельсина.
  •  Размоченный чернослив, 1 яблоко (или груша). 
  •  Дыня.
  •  Ягоды без сахара (можно со сметаной).

ВТОРОЙ ЗАВТРАК (в полдень)

  •  Овощной салат (морковь, свекла, шпинат).
  •  Овощной салат, чашка сухих злаков, репа. 
  •  Зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), картофель печеный. 
  •  Салат из кислых фруктов, 100 г очищенных орехов. 
  •  Зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы. 
  •  Овощной салат (4 репы + деревенский сыр). 

ОБЕД (вечер)

  •  Овощной салат, шпинат, орехи.
  •  Салат из сырых фруктов, яблоки, орехи. 
  •  Овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи. 
  •  Салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.
  •  Сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок жареного мяса.
  •  Зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи.

Ешьте и радуйтесь

В принципе, отварить на обед шпинат и настрогать салат из капусты проще пареной репы. Но что делать, если от вареного шпината и пареной репы начинает мутить, а капустный салат надоел хуже горькой редьки? «По современным представлениям, пища - одна из основных радостей человеческой жизни, и даже больному человеку диету следует назначать лишь на необходимый срок. Лично я не отказываюсь от угощения русской селянкой, узбекским пловом или украинским борщом», — резюмирует Владимир Владимирович Василенко.

То, что доктор прописал

Еще профессор Преображенский говорил, что «Есть нужно уметь». Но его рецепт оригинальнее метόды доктора Шелтона: «Если вы заботитесь о своем пищеварении, мой добрый совет — не говорите за обедом о большевизме и медицине. и, боже вас сохрани — не читайте до обеда советских газет». 

Журнал "8 часов", сентябрь 2008г. Елена Ракова

опубликовано 20/06/2011 10:39
обновлено 20/03/2015
Популярная медицина, Питание

Комментарии

Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Скачивайте наши приложения

Приложение Кроха